跳到主要內容

櫻花便當再臨


又到了一年一度的櫻花節,主辦單位同樣又推出了限量 550 個的櫻花便當。這種熱鬧當然不能不湊,空氣也訂了這個噱頭十足的便當,嚐嚐看今年的菜色如何。

這種便當菜其實不容易做,除了要考慮到溫度冷卻後的口味變化外,每一道菜的味道也要能相互配合。如果某道菜口味過重,整個便當就毀了。


話說去年的六大名廚,到了今年只剩四個。人數少一點更好,每人做兩道菜,整體便當的協調性更容易掌握。要能突顯出自己的手藝,同時還要顧及其他廚師菜色的整體性,這才是真正的廚藝挑戰。


開始介紹菜色吧,首先是「敏壽司」創始人齋藤敏行師傅設計的「稻荷包」,用各種豆類及穀類調製的蔬菜內餡,放在手工製作的炸豆皮內。豆皮是自家滷製,不用傳統的濃醬油,而是選用淡色醬油,整體色澤不會那麼沉重,口味上也較清爽,剛好配合內餡的清淡口味。


齋藤敏行師傅的第二道菜是「雞肉丸子」,但是除了將雞肉剁碎外,裡面更加入了整隻的小蝦。海鮮的鮮甜加上蝦肉的彈性,讓平淡無奇的雞肉丸,搖身一變成為很有特色的菜式。


接下來是首次登場的居酒屋「酒樂」執行主廚 Ando Yoshinobu 師傅,第一道是「豆渣沙拉」,用豆渣加入雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔拌成的沙拉。這道菜是日本便當常見的配菜,口味上相當好吃,但放在這種限量便當中則缺乏獨創性,略顯美中不足。

另外為什麼不叫「卯之花沙拉」?豆渣聽起來好遜。XD


Ando 師傅的第二道菜是「照燒鮭魚抹醬」,將野生紅鮭蒸好後,把魚肉壓成糕狀,鮭魚味非常濃郁。中間放上一條牛蒡根,軟糯的抹醬中突然出現硬硬脆脆的口感,有畫龍點睛的妙用。


再來是西溫新派料亭「禪」 料理長Ochi Nobu師傅的「辣椒春捲」,這道菜讓空氣大為讚賞。春捲中有整隻老虎蝦、高湯煮香菇、以及除去辣味的墨西哥辣椒。為了不讓食材散開,廚師用鱈魚肉泥來固定。微甜的高湯煮香菇,將魚肉與蝦的鮮味提出,墨西哥辣椒帶有刺激性的香味貫穿其中,真是絕品。


另一道菜是「櫻花捲 」,其實就是壽司捲,材料為醃漬過的鮪魚和炸義大利青瓜,醋飯外還加了一層薄如紙的大根片以及蛋皮。上面放的是用梅汁醃漬的蘿蔔,開胃效果十足。


最後當然少不了溫哥華日本料理界的泰斗,傳說中的「Tojo’s」總帥東條秀和師傅。東條大師的第一個菜色為「殘雪」,其實就是比目魚片天婦羅。不太清楚東條大師為什麼選這種魚,冷掉以後口感略嫌乾硬。但是大師在外皮上,用小米代替傳統天婦羅的麵包屑,這是一大亮點。


東條大師的第二道菜叫「春之味」,其實就是野菜什錦壽司。上面的醃菜酸甜可口,醋飯味道和火侯恰到好處,整體來說無可挑剔,但還是少了一些能讓空氣驚艷的創意。

整體來說,今年的限量櫻花便當算是不過不失。從整體菜色的協調性,溫度冷卻後的口感,該有的都有了,只是驚喜仍然不夠多。以味道上來說,大師的手藝當然不凡。期待明年的櫻花便當,能再提升至更高的境界。

留言

HELEN表示…
我应该一边看你写的介绍一边吃的。。。
这样我才能更好的品尝啊。。。
看来等明年吧!
我最爱吃酸萝卜的那个。。 够开胃!
还有第一格豆皮!!!
airsama寫道…
原來我的文章可以下飯。XD

這個網誌中的熱門文章

台灣遊 – 故宮

既然選舉期間沒有太多大陸遊客,那就要好好把握機會。兩年前回台灣,有一個景點就是因為擠滿遊客所以被逼退。這次當然要雪恥,臨走前直衝這個念念不忘的景點,「故宮博物院」。

[德國遊記] 法蘭克福紅燈區

德國是一個可以合法賣淫的國家,法蘭克福又是個闊佬雲集的金融城,紅燈區發達是理所當然。空氣下榻的酒店剛好就在紅燈區外兩條街,晚上回酒店睡覺時,不小心穿過紅燈區,也是很合理的事。XD

台灣篇 – 侯門小館

剛下飛機沒什麼食慾,所以一到台灣就被姊姊和姊夫拉去逛街,而且不知道為什麼直衝賣名錶的寶鴻堂 … 這種店待太久很危險,所以雖然沒胃口,還是先去吃點東西吧。在姊姊和姊夫的介紹下,來到附近的「侯門小館」,簡單吃一些小炒。