櫻花便當再臨

又到了一年一度的櫻花節，主辦單位同樣又推出了限量 550 個的櫻花便當。這種熱鬧當然不能不湊，空氣也訂了這個噱頭十足的便當，嚐嚐看今年的菜色如何。

這種便當菜其實不容易做，除了要考慮到溫度冷卻後的口味變化外，每一道菜的味道也要能相互配合。如果某道菜口味過重，整個便當就毀了。

話說去年的六大名廚，到了今年只剩四個。人數少一點更好，每人做兩道菜，整體便當的協調性更容易掌握。要能突顯出自己的手藝，同時還要顧及其他廚師菜色的整體性，這才是真正的廚藝挑戰。

開始介紹菜色吧，首先是「敏壽司」創始人齋藤敏行師傅設計的「稻荷包」，用各種豆類及穀類調製的蔬菜內餡，放在手工製作的炸豆皮內。豆皮是自家滷製，不用傳統的濃醬油，而是選用淡色醬油，整體色澤不會那麼沉重，口味上也較清爽，剛好配合內餡的清淡口味。

齋藤敏行師傅的第二道菜是「雞肉丸子」，但是除了將雞肉剁碎外，裡面更加入了整隻的小蝦。海鮮的鮮甜加上蝦肉的彈性，讓平淡無奇的雞肉丸，搖身一變成為很有特色的菜式。

接下來是首次登場的居酒屋「酒樂」執行主廚 Ando Yoshinobu 師傅，第一道是「豆渣沙拉」，用豆渣加入雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔拌成的沙拉。這道菜是日本便當常見的配菜，口味上相當好吃，但放在這種限量便當中則缺乏獨創性，略顯美中不足。

另外為什麼不叫「卯之花沙拉」？豆渣聽起來好遜。XD

Ando 師傅的第二道菜是「照燒鮭魚抹醬」，將野生紅鮭蒸好後，把魚肉壓成糕狀，鮭魚味非常濃郁。中間放上一條牛蒡根，軟糯的抹醬中突然出現硬硬脆脆的口感，有畫龍點睛的妙用。

再來是西溫新派料亭「禪」 料理長Ochi Nobu師傅的「辣椒春捲」，這道菜讓空氣大為讚賞。春捲中有整隻老虎蝦、高湯煮香菇、以及除去辣味的墨西哥辣椒。為了不讓食材散開，廚師用鱈魚肉泥來固定。微甜的高湯煮香菇，將魚肉與蝦的鮮味提出，墨西哥辣椒帶有刺激性的香味貫穿其中，真是絕品。

另一道菜是「櫻花捲 」，其實就是壽司捲，材料為醃漬過的鮪魚和炸義大利青瓜，醋飯外還加了一層薄如紙的大根片以及蛋皮。上面放的是用梅汁醃漬的蘿蔔，開胃效果十足。

最後當然少不了溫哥華日本料理界的泰斗，傳說中的「Tojo’s」總帥東條秀和師傅。東條大師的第一個菜色為「殘雪」，其實就是比目魚片天婦羅。不太清楚東條大師為什麼選這種魚，冷掉以後口感略嫌乾硬。但是大師在外皮上，用小米代替傳統天婦羅的麵包屑，這是一大亮點。

東條大師的第二道菜叫「春之味」，其實就是野菜什錦壽司。上面的醃菜酸甜可口，醋飯味道和火侯恰到好處，整體來說無可挑剔，但還是少了一些能讓空氣驚艷的創意。

整體來說，今年的限量櫻花便當算是不過不失。從整體菜色的協調性，溫度冷卻後的口感，該有的都有了，只是驚喜仍然不夠多。以味道上來說，大師的手藝當然不凡。期待明年的櫻花便當，能再提升至更高的境界。