空氣平時不太吃醃漬類的食物，但聽說台灣有間非常出名的酸菜白肉鍋，於是也找了個晚上，去這間「老舅的家鄉味」，嚐嚐看這酸菜白肉鍋到底有多麼好吃。
在這裡先澄清一下，空氣不愛吃醃漬食物的原因，其實不喜歡那種味道只是一小部份。主要還是因為現代醃漬的食物，都是用化學品進行調製，所以興趣不大。如果是私人秘製，一切以古法的天然原料進行製作，空氣就不會有那麼大的排斥感。
而且古代人發明醃漬技法，目的則是為了保存食物，而不是增加食物的風味。現在資源豐富，一年四季都不愁吃不到好東西，還是吃新鮮的好。
扯遠了，回到酸菜白肉鍋吧。
非常精緻的佐料，蒜泥、豆腐乳這些都是手工製作，而且選料很不錯，香氣非常濃郁。
傳統的銅鍋，中央燒著炭火。湯底非常簡單，就是酸菜、木耳、豆腐。
肉品的選料也很講究，都是上等貨色。
這家餐廳價格並不便宜，不拿些好點的肉，肯定會被罵翻天。
這間店的酸菜，連討厭吃醃漬食物的空氣都很讚賞。味道微酸，但是一點也不嗆，蔬菜的清甜充分保留，做得非常好。
火鍋高湯味道非常清淡，一點都不會壓過食材的味道，反而能將所有食材融合在一起。
空氣愛吃火鍋，但其實並不喜歡吃湯底味道很重的火鍋。火鍋就是吃食材，湯底味道過重，把食材的味道全給壓過去，那就變成燉煮料理，而不是火鍋了。
這間老舅的酸菜白肉鍋，保留了古代吃火鍋那種清水配上等食材的方式。涮好的肉片，蘸些醬料送入口中，又純又美。如果外面下著大雪，配上一壺白酒，該有多爽啊！
簡單、純粹，但是一絲不苟，這就是道。
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